Arten von Safran
Safranfäden – Negin und Super Negin
Die höchste Qualität der Safranfäden wird "Negin" bezeichnet.
Negin heißt übersetzt: "Der Diamant auf einem Ring."
Diese wertvollste Art des Safrans ist noch hochwertiger, denn sie hat das Volumen und die Stempellänge von Pushal und gleichzeitig die Farbkraft von Sargol. Sie ist durch keine künstlichen (Farb-) Veränderungen erreichbar und damit absolut rein.
Unterschied zwischen Safran Negin und Super Negin
Safran Negin
Diese Art von Safran wird auf traditionelle Weise getrocknet, ein Prozess, der mehr Zeit in Anspruch nimmt. Dabei können Teile des Aromas und der Farbe verloren gehen.
Safran Super Negin
Safran Super Negin wird mit modernen Geräten in sehr kurzer Zeit (einige Minuten) getrocknet. Dieses Verfahren trägt dazu bei, das Aroma und die Farbe des Safrans besser zu bewahren und die Endqualität des Produkts zu steigern.
Fazit
Safran Super Negin hat aufgrund seiner besseren Erhaltung von Aroma und Farbe eine höhere Qualität und wird als eine der hochwertigsten Safranarten angesehen.
Safran - Sargol
Um die Qualität der Safranfäden Sargol zu erhalten, werden auch die 3 Narbenschenkel, die in der Crocusblüte wachsen, komplett herausgenommen. Entfernt werden aller-dings alle weißen- und orangefarbenen Bestandteile, sodass nur einzelne, rote Spitzen der Narbenfäden übrigbleiben. Hier sind der intensive Safranduft und seine ausgepräg-te Farbe die typischen Eigenschaften des Sargols.
Safran - Pushal
Bei den Safranfäden Pushal werden die 3 Narbenschenkel, die in der Crocusblüte wachsen, komplett herausgenommen. Die weißen Bestandteile werden entfernt und übrig bleiben Narbenfäden, die nur noch wenige orangefarbene, aber die kompletten rotfarbenen Bestandteile enthalten. Um viel Volumen zu erhalten, bleiben alle 3 Nar-benschenkel zusammen.
Safran - Dochtar (Dokhtar) Pitsch/(Bund)
Safran naturell - kpl. Narben gebündelt. Das Aroma ist ebenfalls in den weißen Be-standteilen enthalten.
Diese Verbindungen machen Safran zu einem begehrten Gewürz mit vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen.
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Chemische Zusammensetzung von Safran